胡椒颜色好多种!黑胡椒、白胡椒怎么用才对味?

 公司新闻     |      2019-11-19 10:38

原标题:胡椒色彩很多种!黑胡椒、白胡椒怎样用才对味?

无论是烹饪时的备料腌渍、调味,仍是享受照料,免不了都要洒上一些胡椒才有味!这款来自南亚、运用前史适当悠长的香料现已深化咱们的日子,重要性可说仅次于盐和糖。除了黑胡椒、白胡椒,你知道它还有其他色彩吗?各种胡椒用法有什么不同呢?

胡椒是日常日子中不可或缺的调味香料,不过你知道它其实有很多种色彩吗?

知道各种胡椒

胡椒 (peppercorns) 是原产于印度南边之马拉巴海岸一带的藤本植物,首要产区为印尼、印度、巴西等国家。新鲜、未老练的胡椒浆果自身呈现绿色,老练后则会逐渐转变成红黑色;因未经处理的胡椒果很简单腐烂,大多会通过枯燥加工再用于烹饪:果实会按照不同熟度、加工方法构成黑、白、绿、红 4 种色彩,各自有特殊气味,其间以黑胡椒为大宗,约占产值的多半。

黑胡椒 Black peppercorns

生胡椒浆果采收后,通过热水清洗、枯燥,在酵素的效果下逐渐转变成黑色,成为咱们所了解的黑胡椒粒,磨成粉就是黑胡椒粉。由于胡椒果肉自身富含「胡椒精油」,使黑胡椒滋味呛辣而带有刺激性,香气最激烈而浓郁,十分合适用来替肉类、海鲜去腥,或是在菜肴起锅前洒上提味。

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黑胡椒是产值最多、用量最大的胡椒。

运用方法

.备料时用胡椒来腌渍,有助于去除肉腥味,与牛肉、羊肉和猪肉等红肉能结合得适可而止。

.照料起锅前参加提香,透过高温能让胡椒的香气愈加开释。无论是肉类、蔬菜或豆腐等食材,喜爱重口味的你无妨参加少量的黑胡椒,增加微辣微呛的层次感吧!

香气浓郁的黑胡椒很合适用来调配红肉。

白胡椒 White peppercorns

以老练的胡椒浆果或枯燥的黑胡椒制造,放入水中浸泡至外皮发酵、软化,取出内部种子再烘干而成。由于去除了带有很多胡椒精油的外皮和果肉,白胡椒的滋味较淡,带有微微的呛味,辣度低故较多人能承受。

比起黑胡椒,欧洲人比较喜爱运用白胡椒。

运用方法

.白胡椒滋味不如黑胡椒那么浓郁,合适参加羹汤、高汤等各式汤品调味,不会喧宾夺主、盖过基底香气。一般质地浓郁的西式浓汤如玉米浓汤、南瓜浓汤一般会洒上黑胡椒,而中式贡丸汤、越式酸辣汤则多运用白胡椒粉。

.合适肉腥味较淡的白肉、海鲜照料,亦能当作腌料去腥。

.当酱汁或食材色彩为白色或偏淡色系时(例如白酱、马铃薯照料),一般会运用白胡椒调味,不会损坏视觉上色彩的一致性,卖相更佳。

.白胡椒有必要于照料完成后再增加,因加热过度会使白胡椒发生苦味。

淡色系的照料,能够用白胡椒添香,不会搅扰视觉美丽。

黑胡椒、白胡椒能够相互替换吗?

当用量少时,两者能够交换,若需求量较大,便完全不主张以其间一种替代另一种!由于黑、白胡椒两者的滋味仍是有不小的差异,量多滋味便会愈加显着,简单发生走味的困境。

绿胡椒 Green peppercorns

绿胡椒又分红新鲜和加工过的两种,前者在泰国菜中较常见,后者会将生胡椒果放入盐水或醋中浸泡腌渍,或是以二氧化硫、冷冻枯燥处理制成,多用于东南亚照料。无论是香气滋味,绿胡椒都是一切胡椒中最淡的,闻起来仅有浓艳芳香、尝起来微辣。

绿胡椒一般会在东南亚照料中呈现。

运用方法

.滋味清淡,很合适制造酱汁、煮汤或炖肉。

.新鲜的绿胡椒及枯燥绿胡椒的保存期限都很短,有必要赶快运用结束。

PLUS 红胡椒、粉红胡椒?

尽管胡椒浆果老练后会转变成赤色,但熟果的外皮简单腐烂,色彩也无法保存,一般不会直接运用红胡椒 (Red Peppercorns) ,而是用来加工成白胡椒,真实的红胡椒十分罕见。

市面上的「赤色胡椒」其实是「粉红胡椒 (Pink peppercorns) 」,是来自巴西胡椒树 (Brazilian pepper tree) 的浆果,归于不同植物的果实,不过外型、巨细都跟胡椒相同;最大的不同在于,它是能够自己栽培、采收的果实,用烤箱烘烤枯燥就能直接运用!粉红胡椒尝起来辛辣中带点微甜,甚至有淡淡的果香及花香,由于色泽美丽,常常用来替照料增色、盘饰。

美丽的粉红胡椒其实跟黑、白、绿胡椒并不是一家人。

运用方法

.因带有甜味、色彩又艳丽,常常参加生菜色拉中食用。

.作为白肉、海鲜、蔬菜和生果等清淡食材的调味。

.与其他种胡椒及盐巴混合,做成归纳胡椒盐,腌渍、调味都很甘旨。