厨师长说:炖排骨时先焯水是不对的!记住这2步,排骨鲜嫩无腥味

 行业动态     |      2019-08-07 11:29

原标题:厨师长说:炖排骨时先焯水是不对的!记住这2步,排骨鲜嫩无腥味

爱生活更爱美食,一日三餐少不了,过去只是为了能够吃饱,现在不但要吃饱还要吃好,还需要吃出健康,吃出营养,经常出去吃饭的应该就知道,最近有很多药膳美食,到底管不管用这个咱还真的不知道,随便放一点草药在食材当中就能卖出一个不菲的价格,比如说排骨汤,一份正常的价格就是38元左右,但是把里面放一点药材就能买到100多块钱,主要是抓住了人们的心理想法,并不是说这道菜有多好吃,是因为人都想着能够健康长寿,如果要是吃一些药膳美食就能健康的话,那还要什么医生呢?健康只有在平时多注意饮食才是王道

你没有办法掌握食材的种植和养殖,但是你完全可以把控你所选着的食材,以及烹饪的方式方法,举一个简单的例子,小时候街上卖的西红柿,买回来不洗都能直接吃,但是现在你在超市里面买的西红柿,你敢不洗就直接吃吗?因为很多西红柿都是抹药才变的那样红的,真正不打农药的西红柿一般长的全红了,里面是像西瓜一样,都有沙在里面的,所以说就像现在市场的排骨,不但价格贵而且炖出来还不香,这个都是跟食材有着莫大的关系

就拿炖排骨汤来说:现在的排骨水分重,血水多,而且用手摸上去不会感觉很油腻的感觉,这个都是食材本身的原因,我建议大家少吃饲料猪肉,尽量购买乡里猪,虽然不是正宗的乡里猪肉,但是和饲料猪相比较非常的容易分辨,试想一下,土鸡和饲料鸡那个炖出来的汤更加好喝,道理都是一样的,炖排骨汤时,如果这个猪是3个月的和半年以上的猪肉,那个会更好喝,营养价值更高呢?选择食材的关键

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不要直接焯水,买回来的排骨应该先用清水侵泡20分钟左右,这样排骨里面的血水会慢慢的渗出来,想必大家不知道为啥吧,如果您去过现在的屠宰场您就会发现,现在的屠宰场并不是我们想象的那样用刀直接宰,而是用电打死,血液自然也就存留在肉中了,而且这样做是有道理的,因为菜市场不准出售猪血,就是因为血液中含有的病菌太多了,为了消费者的健康,都已经仅售了!(主要对于饲料猪)

有人会问:水泡过的排骨还需要过水吗?答案是:需要的,而且还是需要冷水下过,用中小火慢慢加热,等水烧开之后把上面的浮沫撇去之后再煮几分钟,把排骨完全煮透才行

其实大家也没有必要太紧张,只要是正规渠道购买的猪都是没有什么太大的问题的,只不过需求不一样,学校食堂,饭店餐馆,巴不得越便宜越好,他们担心的是价格和成本,但是在家吃饭反而担心的是卫生和健康!